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悠悠五千载谈犹太人饮食文化|
说到犹太人,通常让人联想到聪明会赚钱,以经商为主要职业的民族,或穿着黑衣、戴着黑帽及小圆帽,两鬓还留着卷曲的发须,站在哭墙前祷告的模样。但是这个民族巨大的凝聚力量,如今却被神话般的传颂着,也许,我们可以藉由犹太人的饮食文化一窥其民族种性。。
图说:典型的以色列早餐,有各式起司、熏鱼、橄榄、果酱,再配上一大盘色拉
「律法与饮食」
对中国人而言,宗教上的冲突实在是很难想象,不就是信仰嘛!有必要这么认真吗?妳要拜观音拜妈祖,还是释迦牟尼关圣帝君,随君喜好。况且犹太教和基督教都是相信唯一的上帝,何必搞到誓不两立。但是对虔诚的犹太教徒或基督教徒,信仰是很重要的,犹太教的旧约和基督教的新约,是他们生活行为的指导方针。尤其是犹太教徒,他们的饮食规定明明白白地记载在经典中,要了解犹太人的饮食文化,便要从旧约圣经开始谈起。唤作旧约其实是相对于基督教的新约来说的,犹太人称他们的经典为「塔纳赫(Tanach)」,乃是由:「律法书(Torah)」、「先知书(Neviyim)」、「圣文集(Ketuvin)」三部经典,取其开头的音TNK所合成。人们所熟悉的「创世记」和「出埃及记」等前五篇都在律法书里,而关于犹太人的饮食规定,则在第二篇「出埃及记」和第三篇「利未记」中都有写到。
除了「塔纳赫」之外,犹太人还参照「塔尔木德(Talmud)」的规定来饮食,这是一部记录犹太哲人的谈话、讨论和辩论内容的法典,规范犹太民族的生活大小事情。而其中亦论及饮食规则,符合规则便是做到Kosher(含洁净之意),对犹太人而言吃洁净的食物是很重要的,而这种洁净并不是今日我们所认定的卫生标准,而是神给予犹太人的规定,没有理性逻辑可言。
「食与不食」
很多人都知道回教徒不吃猪肉,却不知道犹太人也不吃猪肉。其实在「利未记」中并不是说不能吃猪肉,而是耶和华对摩西和亚伦说:「你们告知以色列人,在地上的走兽中,凡蹄分两瓣会倒嚼的走兽都可以吃。」意思是说在那些四只脚的动物中,要有偶蹄,而且会反刍的才可吃,像骆驼会反刍但没有偶蹄所以不吃;猪则是有偶蹄但不反刍也不吃,这个和猪或骆驼干不干净没关系。耶和华亦说:「凡在水里、海里、河里,有翅有鳞的,都可以吃。」指的是有鳍和鳞的鱼,便可以食用,因此举凡蚌贝虾蟹、花枝章鱼,犹太人一概不吃,连没有鳞的鲨鱼也不吃,参鲍翅当然也在食谱外啰。神又说:「无论什么活物的血,妳们都不可吃,因为一切活物的血就是他的生命。」因此,无论是麻辣锅里热呼呼的鸭血,或是香喷喷的猪血糕,犹太人一律不吃。
妳瞠目结舌问道,那他们可以吃什么?还没完呢,犹太人不能吃的东西还有一大串,族繁不及备载,不过大致上就是这样子了,他们较常食用的家畜有牛羊、家禽有鸡和火鸡,海鲜则是各种有鳍有鳞的鱼,其它的肉在以色列超市想买也买不到的。
「Kosher的食物志」
身在远东台湾的妳,可能正拍抚着胸口,庆幸自己不是犹太人,否则飞禽走兽山珍海味美馔佳肴看得着吃不着,是无论如何也无法甘心。妳就错了,妳忘记耶稣、爱因斯坦、马克斯都是影响人类至大的犹太人吗?犹太人没有那么笨,只要将食材变一变,什么都吃得到,尤其是在二十一世纪初的今天,妳无需为犹太人的饮食限制感到难过。不过,有一项烹调的规定,可能又要让妳吃惊地下巴掉下来,那就是肉类和奶制品不可一同烹煮。也就是说,吃麦香鸡不能加起司片,吃焗烤料理只能搭素菜或海鲜,而且要记得确认是有鳍有鳞的鱼。妳问,那吃披萨呢?披萨也是焗烤的嘛,明白吧!更清楚的说,同一餐里有肉就无奶,有奶就不能有肉。在这样王不见王的局面,妳可别希望在吃完牛排后,再来一份冰淇淋当饭后甜点,那是不可能的事。在「出埃及记」里,神说:「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」是指不可以用羊奶来煮小羊的肉,这句话经过拉比(犹太教师)的解释,肉和奶不共食有着仁慈的象征,奶指母亲肉指羔羊,人们需要食物才能存活,但在饮食时亦不可忘保有一颗仁爱的心,不要赶尽杀绝。
此外,在以色列,所有市场贩卖的肉品都必须由受过训练的拉比来宰杀,务求一刀结束牲畜的性命,以减少死亡的痛苦。只有经合法宰杀动物,才是符合Kosher的肉品。到餐厅吃饭,亦可以发现若是肉品的店,便吃不到奶制品;卖起司牛奶的店,只有鱼没有肉,这些食物的来源都是符合犹太律法,只有如此餐厅才能在门口挂上Kosher的字样,保证客人的饮食合乎律法。
若旅行时,搭乘以色列航空,妳将会发现每份餐点都有一张证明书,证明餐盘里的食物都是「洁净」的。这么婆婆妈妈的饮食习惯,真不是我们这种大吃东坡肉
炖排骨,大嚼河鲜海鲜的民族所能忍受的,但就是这些清清楚楚的规定,将全世界的犹太人紧紧系在一起,所以他们能在失去国家后还保有宗教信仰,甚至在亡国两千年后,奇迹似地复国,回到那块上帝所允诺,流着奶和蜜的土地上。 |
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