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谈犹太人文化

悠悠五千载谈犹太人饮食文化|

说到犹太人,通常让人联想到聪明会赚钱,以经商为主要职业的民族,或穿着黑衣、戴着黑帽及小圆帽,两鬓还留着卷曲的发须,站在哭墙前祷告的模样。但是这个民族巨大的凝聚力量,如今却被神话般的传颂着,也许,我们可以藉由犹太人的饮食文化一窥其民族种性。。

图说:典型的以色列早餐,有各式起司、熏鱼、橄榄、果酱,再配上一大盘色拉



「律法与饮食」
对中国人而言,宗教上的冲突实在是很难想象,不就是信仰嘛!有必要这么认真吗?妳要拜观音拜妈祖,还是释迦牟尼关圣帝君,随君喜好。况且犹太教和基督教都是相信唯一的上帝,何必搞到誓不两立。但是对虔诚的犹太教徒或基督教徒,信仰是很重要的,犹太教的旧约和基督教的新约,是他们生活行为的指导方针。尤其是犹太教徒,他们的饮食规定明明白白地记载在经典中,要了解犹太人的饮食文化,便要从旧约圣经开始谈起。唤作旧约其实是相对于基督教的新约来说的,犹太人称他们的经典为「塔纳赫(Tanach)」,乃是由:「律法书(Torah)」、「先知书(Neviyim)」、「圣文集(Ketuvin)」三部经典,取其开头的音TNK所合成。人们所熟悉的「创世记」和「出埃及记」等前五篇都在律法书里,而关于犹太人的饮食规定,则在第二篇「出埃及记」和第三篇「利未记」中都有写到。
除了「塔纳赫」之外,犹太人还参照「塔尔木德(Talmud)」的规定来饮食,这是一部记录犹太哲人的谈话、讨论和辩论内容的法典,规范犹太民族的生活大小事情。而其中亦论及饮食规则,符合规则便是做到Kosher(含洁净之意),对犹太人而言吃洁净的食物是很重要的,而这种洁净并不是今日我们所认定的卫生标准,而是神给予犹太人的规定,没有理性逻辑可言。

「食与不食」
很多人都知道回教徒不吃猪肉,却不知道犹太人也不吃猪肉。其实在「利未记」中并不是说不能吃猪肉,而是耶和华对摩西和亚伦说:「你们告知以色列人,在地上的走兽中,凡蹄分两瓣会倒嚼的走兽都可以吃。」意思是说在那些四只脚的动物中,要有偶蹄,而且会反刍的才可吃,像骆驼会反刍但没有偶蹄所以不吃;猪则是有偶蹄但不反刍也不吃,这个和猪或骆驼干不干净没关系。耶和华亦说:「凡在水里、海里、河里,有翅有鳞的,都可以吃。」指的是有鳍和鳞的鱼,便可以食用,因此举凡蚌贝虾蟹、花枝章鱼,犹太人一概不吃,连没有鳞的鲨鱼也不吃,参鲍翅当然也在食谱外啰。神又说:「无论什么活物的血,妳们都不可吃,因为一切活物的血就是他的生命。」因此,无论是麻辣锅里热呼呼的鸭血,或是香喷喷的猪血糕,犹太人一律不吃。

妳瞠目结舌问道,那他们可以吃什么?还没完呢,犹太人不能吃的东西还有一大串,族繁不及备载,不过大致上就是这样子了,他们较常食用的家畜有牛羊、家禽有鸡和火鸡,海鲜则是各种有鳍有鳞的鱼,其它的肉在以色列超市想买也买不到的。

「Kosher的食物志」
身在远东台湾的妳,可能正拍抚着胸口,庆幸自己不是犹太人,否则飞禽走兽山珍海味美馔佳肴看得着吃不着,是无论如何也无法甘心。妳就错了,妳忘记耶稣、爱因斯坦、马克斯都是影响人类至大的犹太人吗?犹太人没有那么笨,只要将食材变一变,什么都吃得到,尤其是在二十一世纪初的今天,妳无需为犹太人的饮食限制感到难过。不过,有一项烹调的规定,可能又要让妳吃惊地下巴掉下来,那就是肉类和奶制品不可一同烹煮。也就是说,吃麦香鸡不能加起司片,吃焗烤料理只能搭素菜或海鲜,而且要记得确认是有鳍有鳞的鱼。妳问,那吃披萨呢?披萨也是焗烤的嘛,明白吧!更清楚的说,同一餐里有肉就无奶,有奶就不能有肉。在这样王不见王的局面,妳可别希望在吃完牛排后,再来一份冰淇淋当饭后甜点,那是不可能的事。在「出埃及记」里,神说:「不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。」是指不可以用羊奶来煮小羊的肉,这句话经过拉比(犹太教师)的解释,肉和奶不共食有着仁慈的象征,奶指母亲肉指羔羊,人们需要食物才能存活,但在饮食时亦不可忘保有一颗仁爱的心,不要赶尽杀绝。

此外,在以色列,所有市场贩卖的肉品都必须由受过训练的拉比来宰杀,务求一刀结束牲畜的性命,以减少死亡的痛苦。只有经合法宰杀动物,才是符合Kosher的肉品。到餐厅吃饭,亦可以发现若是肉品的店,便吃不到奶制品;卖起司牛奶的店,只有鱼没有肉,这些食物的来源都是符合犹太律法,只有如此餐厅才能在门口挂上Kosher的字样,保证客人的饮食合乎律法。

若旅行时,搭乘以色列航空,妳将会发现每份餐点都有一张证明书,证明餐盘里的食物都是「洁净」的。这么婆婆妈妈的饮食习惯,真不是我们这种大吃东坡肉
炖排骨,大嚼河鲜海鲜的民族所能忍受的,但就是这些清清楚楚的规定,将全世界的犹太人紧紧系在一起,所以他们能在失去国家后还保有宗教信仰,甚至在亡国两千年后,奇迹似地复国,回到那块上帝所允诺,流着奶和蜜的土地上。
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犹太人的成功秘诀

美国作家作家马克•吐温曾这样写道:“犹太人的数目还不到人类总数的1%,本来应该像灿烂银河中的一个小星团那样不起眼,但是他们却经常成为人们的话题,受到人们的关注。”商业、政治、学术、文化……在所有领域,犹太人都取得了出类拔萃的成绩,那么他们成功的秘密何在呢?

事业成功者不胜枚举

据日本《现代周刊》8月16日一期报道,在根据资产排名的美国前400个富豪家族中,犹太人占了23%。如果仅限于前40个,那么实际上有40%是犹太人。而犹太人在全美人口中仅占2%。在《福布斯》杂志曾经报道的世界前400名亿万富翁中,以迈克尔•德尔为首,有60人是犹太人,占总数的15%。
犹太人在诺贝尔奖领域也获得了惊人的成绩。截至2001年,犹太人的获奖累计已达129人,其中医学奖45人、物理学奖31人、化学奖22人、经济学奖13人、文学奖10人、和平奖8人。犹太人获得巨大成功的原因何在呢?

第一关键是重视教育

作为少数民族的犹太人,自从公元70年祖国被毁灭以来,一直到1948年以色列建国,在漫长的时间里,一直没有自己的国土。他们流散到世界各地,与当地人混居在一起,但是尽管经过了无数代,他们仍严格地向子孙传授犹太教的教诲。这就是亚洲犹太人和非洲犹太人的由来。

居住在亚洲的犹太法律专家,为犹太人团体从事社会义务活动的迈克尔•沙皮罗指出:“在犹太教中,有一部汇总了对《圣经》(指《旧约》)进行解释和研究的伟大著作《塔木德》。在希伯来语中,《塔木德》的意思是‘伟大的研究’。这是一部我们犹太人作为生活规范的重要书籍。对没有自己的祖国并流离失所的犹太人来说,《圣经》和《塔木德》就是祖国。孩子们从父母那里接受关于戒律和生活习俗的教育,并在犹太教会中接受拉比(犹太教教士)的教导。这样,在成长的过程中,他们就会强烈地意识到自己是犹太人。”

随着时代和环境的变化,《塔木德》常被加上新的内容。犹太人成功的秘密之一就隐藏在《塔木德》中。在犹太人家庭中,孩子到了七八岁的时候,母亲肯定会问孩子这样一个问题:“当遭到异教徒的袭击,必须逃命的时候,你会带着什么逃走?”对于这个问题,回答“钱”或“宝石”是不对的。这是因为,无论是钱还是宝石,一旦被夺走就会完全失去。正确的答案是“教育”。与财物不同,只要人活着,教育就不可能被别人夺走。犹太人就是根据《塔木德》的教导开展教育的。犹太人成功的第一个关键就是重视教育。

犹太男孩一到13岁,就要参加被称为“巴•米茨瓦赫”的成人礼仪式,自己选择《圣经》中的一节,在众人面前宣读。不仅是读,还必须阐述自己对这节经文的解释。虽然刚刚13岁,但已经被要求发表独立见解了。

在逆境之中磨炼才干

笑也是犹太人获得成功的关键之一。由于长期以来没有自己的国家,在他人国家中生活的犹太人,经常受到歧视,登峰造极的就是纳粹对犹太人的残酷迫害。为了在逆境下生存,犹太人一直没有忘记作为心灵港湾的笑。

笑不仅能使心灵感到平静,还有其它效果。诱使人发笑的故事里面必须要有出人意料的笑料,绞尽脑汁地制造这种意外性就使人的想法变得丰富起来,并成为产生新东西的原动力。甚至可以说:“笑是智慧的磨刀石。”给犹太人带来笑的迫害史,同时也带来了使犹太人获得成功的机会。例如,现在犹太人拥有巨大势力的行业,就是因他们受到迫害而诞生的。由于受到迫害,犹太人无法从事农业和制造业。犹太人不得不远离各个时代的主要产业。为此,他们开始考虑从事其它人没有干过的新产业。他们就是所谓的夹缝产业的先驱者。在美国,犹太人在好莱坞的电影业中获得了成功,这就是他们兴起的新产业。百货商店也是犹太人建立的。由于无法参加已有的商业,因此不得不开拓新的商业机会。

大学教授、记者、作家、音乐家、律师、医生等等,犹太人中涌现出了众多的人才。共同的一点是,从事这些行业不用投入本钱。犹太人竞相从事其它人不做的、无须花钱的工作。

是否能够实现逆境也是机遇这一观念的转换,也是能否成功的关键。由受到迫害而产生的反权威主义也是赋予犹太人独立性的因素。“两个犹太人就会出现三种意见。”犹太人充满了反叛精神。正是这种不重视权威的性格,才产生了卡尔•马克思这样的社会改革家。正是由于不重视权威,成功后自己也不会成为权威,这就是犹太人的特征。我们还应该学习犹太人对时间的看法。“时间就是金钱”是错误的。理由如下:“金钱能够储蓄,而时间不能储蓄。金钱可以从别人那里借,而时间不能借。人生这个银行里还剩下多少时间也无从知道。因此时间更重要。”储蓄的秘诀之一,也许就是不贪恋金钱。

用团结构筑商业优势

犹太人成功的另一个重要法则就是人际网。散居在全世界的同胞之间的交流就是获得诸多成功的基础。建立人际网的媒介就是犹太教的教义。按照犹太教的规定,安息日是不能工作的,也不能谈论工作,必须中断旅行安静地休息。如果旅行中的犹太人到了一个安息日中的小区,那里的人就会留他住宿,并且准备丰盛的饭菜。通过这样的行动,自然就建立了人际网,经过长年累月的积淀,就变得非常牢固了。

即使在现代,这种人际网对于商务活动照样发挥了巨大的威力。现在已经实现了全球化。经济评论家荒和雄说:“没有国家的犹太人要想保持民族的团结,只能积累经济力量。犹太人重视人与人的联系,建立了诚信度很高的商业网。如果朋友中有谁在某个领域非常活跃,大家都会积极提供援助。一个家族会团结在一起赚钱,利用这笔钱来支持有才能的人,将他培养成自己的领袖。如果用足球来打比方,可以说犹太民族是一个为球场上的球员建立了完整的赞助集团网络的民族。”

犹太人建立人际关系的方式也值得参考。“要以两倍于自己说话的时间倾听对方的话。”这是因为,人只有一张嘴,却有两个耳朵。建立了巨大金融王国的罗斯柴尔德家族的家训就是“少说”。首先应该倾听对方的话,建立信任关系,才能获得成功。

经济评论家芦屋晓对于犹太人的商业敏感这样说道:“由于长期遭迫害,犹太人一直无法实现定居生活,因此非常重视信息和教育,以便在不熟悉的国家里无论处于什么样的情况下都能够生存。”犹太人的强项在于判断得失时,能够不夹带人情世故迅速作出判断。由于犹太人的戒心非常强,因此对于危机管理做得也非常好。犹太人的强项在于经过长年累月培养出从事现代商务活动的必要素质。

犹太人成功的十大法则是:1.比起知识来,更重视智能。2.在整个人生中坚持学习。3.金钱可以被夺走,但是知识不会被夺走。4.把逆境看作机遇。5.比起金钱来,更重视时间。6.憎恶权威,不会成为权威。7.笑。8.用两倍于自己说话的时间倾听对方讲话。9.保持与其它人不同的立场。10.从不需要本钱的事情开始做。
《参考消息》

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富贵险中求 犹太人的企业文化

以色列是一个只有七百一十万人口的国家,周边都是敌对国家,常年战事不断;自然资源匮乏;国民笃信犹太教,以犹太人为主。而正是这样一个外部环境并不优越的国家,成为了世界企业的温床。

以色列是世界人均拥有企业密度最大的一个国家,平均每一千八百四十四人拥有一家企业。这个国家被列入纳斯达克(Nasdaq)指数的企业超过了中国、印度、日本、韩国、新加坡和整个欧洲国家的总和。

自二零零零年后的六年间,和很多国家一样,以色列经历了全球性的科技泡沫破裂。更甚的是,这期间它还遭受了历史上最严重的恐怖袭击和第二次黎巴嫩战争。但是,这六年间,以色列在全球风险投资市场中所占的比重不但没有下降,反而攀升了两倍,从15%上升到31%。

其实,以色列企业的经营要跨越的不仅仅是战事、能源短缺等难度,早在以色列成立的五年前,也就是一九四三年,由二十二个国家组成的阿拉伯联盟就开始了对犹太企业产品的围剿。规定联盟成员国禁止购买产于巴勒斯坦的犹太企业的产品;同时,也对别国和其进行贸易的企业进行制裁。所以,在以色列的大街上看不见日本、韩国等国的名牌车。针对此,以色列人将企业的发展领域集中到网络、电讯、软件、计算机等高科技领域,避免了普通贸易在穿越周边敌对国家时,所必须支付的高昂长途运费。

以色列人非常勤劳并富有理财意识。少年时代起,家长已经开始有意培养他们的下一代。在孩子过十二岁生日时,长辈们会给出四位数的礼金,这标志着孩子的成年,是孩子自己管理的第一笔财产。当然,犹太人的孩子绝不会乱花钱。在北美的学生中流传着这样一句话:「如果地上有一个先令,低头去把它拾起来的一定是犹太人」。

再说以色列企业和政府之间的关系,他们不像主仆、父子,更像是兄弟间友好的互助关系。

比如一九六五年成立的Netafim公司,主要从事用于农业的地下管道灌溉技术和设配的推广。这项技术可以在节水40%的情况下,农作物增收50%。

二零零四年当时的以色列贸易部长以Netafim的名义去到南非,其真实目的是为了和南非建立新的战略伙伴关系。而这趟旅程,不仅为Netafim公司带来了三千万的合同,也使以色列和南非成功达成了农业和干旱土地发展的备忘录。

说到Netafim公司,还让我想起一个故事。一九九九年时任全国人大常委会委员长的李鹏去以色列从事国是访问,和其它中共领导人出访时一样,李鹏为以色列送去了很多合同,其中之一的是引进了Netafim公司的一套价值一百万美元的灌溉设备。

回国后,这套设备由石油部接下,压给了下属的中国第二大油田──胜利油田。后来,被用在一个叫孤岛的地方种植棉花,那里不是沙漠,加上地下灌溉设备提供的充足水量,棉花长势喜人,比一个成年人还高,只是,枝条上一个棉桃都不结,产量为零。这成了人们茶前饭后的笑话。以色列的名字开始被当地人熟知,一百万美元买来的笑话也让当地人尝到了中共金钱外交的苦涩。

除高科技外,以色列的农产品种子改良技术也处于领先地位,上世纪九零年代时,中国从以色列购买樱桃西红柿种子的价格贵过黄金。这些都是以色列企业发展避硬就软的成功之鉴。

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